【雜糧學堂】芝麻大小事,營養大不同!
芝麻(胡麻)雖小,卻有料理加分的點綴效果 芝麻依不同品種 有白、黃、褐、灰、黑等種皮顏色 而國產胡麻則以黑色種皮的臺南1號為主 因籽實含油量高且香濃味美 常加工為各類油品或加工品 黑芝麻更是很棒的高鈣食物 一起來認識芝麻加工後的不同模樣吧 黑麻油 氣味醇厚、呈深褐色 將胡麻種子以溫度180℃以上焙炒後榨油製成 可用於煎、炒、煮,適合搭配食補料理 胡麻清油 氣味清香、呈金黃色 將胡麻種子以溫度120~160℃焙炒後榨油製成 適合取代橄欖油用於煎、炒、煮、涼拌等使用 香油 主要由胡麻油其他油脂調和而成 可用於烹飪、沾食、調拌沙拉 主要為提香使用 胡麻醬 將芝麻焙炒後磨成泥使用 白芝麻醬適合搭配拌麵、涼拌或沙拉 黑芝麻醬適合搭配拌麵、甜點及麵包 香醇濃郁,別具風味 資料來源:鮮享農YA-農糧署 #芝麻 #胡麻 #品種 #國產 #臺南1號 #行政院農業委員會農糧署 #鮮享農YA農糧署 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 ...