2022/02/23

🧂蔭油醬粕加工應用技術介紹🧂 ⭐醬油及黑豆蔭油是料理烹調上不可或缺的調味品,其中黑豆蔭油特有的風味是國人熟悉的古早味。傳統蔭油釀製以黑豆培養製麴5-7日,出麴後經洗麴、靜置,拌鹽乾式入甕於戶外日曬發酵,熟成的醬醪經調煮與壓榨取汁而得。醬油是以脫脂大豆及小麥為原料接種製麴,經2-3 日後出麴,然後與1.2-1.5 倍(重量/體積)之23 %之食鹽水混合下缸,同樣經微生物發酵後壓榨而得。蔭油及醬油製造過程中,主要的副產物皆為醬粕。 ⭐依調查報告指出,醬油粕產率為10~25%,而蔭油粕產率卻可達55~60%,即每 1,000 公升的蔭油,會產生1.2~1.5 公噸的蔭油粕。由於蔭油製程係使用全粒黑豆發酵、乾式入缸及採日曝熟成180日以上,因此,蛋白質利用率較低,所得蔭油粕仍含有豐富風味及營養物質。目前醬油粕及蔭油粕多回收作為動物飼料或棄置,在國內並無有效應用。 ⭐本文整理醬油及蔭油副產物之相關應用研究,並介紹本場近期開發之蔭油醬粕加工應用技術。 全文電子檔:https://reurl.cc/Ep83V0 📍資料來源:行政院農業委員會桃園區農業改良場 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 #醬油 #黑豆蔭油 #醬粕 #加工應用技術 #行政院農業委員會桃園區農業改良場 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA ...

2022/02/16

稻米的種植歷史有三千年以上 臺灣本土栽種的稻米類型原為「秈米」 外型細長、煮成米飯粒粒分明、口感鬆散較硬, 是熱帶及亞熱帶地區普遍種植的稻米類型 日據時代從日本引進「稉米」進行改良 並於1921年在陽明山竹子湖試種成功 這種米以「來自蓬萊仙島的米」為意涵 命名為「蓬萊米」 至於臺灣本土的秈米 則另稱為「在來米」以作出區隔 因為兩種米的特性與直鏈澱粉含量不同 蓬萊米(稉米)飯Q軟有彈性,成為主食米飯的絕佳選擇 在來米(秈米)則多加工製作為碗粿、蘿蔔糕、粄條等 一同造就出臺灣多元的米食文化 👉直鏈澱粉含量高,通常結晶度較高,有較佳的透明性,不過較沒有黏性 資料來源:行政院農業委員會農糧署 #秈米 #稉米 #蓬萊米 #在來米 #鮮享農YA #農糧署 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA ...

2022/01/26

大家對於胡麻一定不陌生,胡麻別名又稱芝麻、烏麻、油麻、脂麻。 人類利用胡麻約有5千年的歷史,被認為是世界上最古老的油料作物,位於巴基斯坦的Harappa古遺址中發現焦化的胡麻種子,推測在西元前3500至1700年間,印度河流域文明的時期的居民已將胡麻應用於烹調、醫藥、化妝品及一些宗教儀式,由於胡麻油脂含量高、具特殊香味且栽培時期短等優點,胡麻快速地傳播至世界各地,胡麻在中國的栽培歷史推測已超過2,000年,相傳是由漢代張騫通西域期間,由大宛(現今中亞細亞)經絲路引進中國,因來自西域,故名為胡麻(資料來源:農業知識入口網-胡麻主題館)。 面對氣候變遷,春作缺水的問題日益嚴重,在這樣的背景下,胡麻耐旱好管理佔了一大優勢! 我們經實際試種測試後,也鼓勵農民可將稻田適度轉作胡麻,作為栽培的新選擇! 現在就點開短片來認識胡麻的生長故事吧 我們現在所處的環境問題 不同的栽培時期與栽培重點 獨家的栽培小撇步 農友鄭先生的經驗分享 對於未來的期許方向 對胡麻栽培想進一步了解 歡迎聯繫 桃園農改場作物改良課 鄭智允助理研究員 03-4768216分機213 #胡麻#栽培#經驗分享 #行政院農業委員會桃園區農業改良場 #社團法人臺灣穀物產業發展協會#TGIA 📍資料來源:行政院農業委員會桃園區農業改良場...

2022/01/19

✨品種特性與技術介紹✨ ▶水稻品種桃園5號具有早熟、稻穀產量穩定、食味品質優良及心腹背白少等特性,全國區域試驗第1期作平均產量為5,758公斤/公頃可在高溫環境下栽培。倘因水情不佳延後至4月插秧,可於7月下旬收穫,米粒外觀不因充實期高溫導致白堊質粒提高,且尚保產量穩定之特性。北部沿海地區為灌溉圳路末端,易受缺水影響供灌作業,故於水資源競用區種植本品種並延後插秧,可維持稻作收益外,同時減緩約1個月灌溉水源之競爭與壓力,將有助於稻作供灌調節。本場研發之「水稻品種桃園5號繁殖及採種技術」,能確保歷經數代後,仍維持該品種早熟、食味品質優良及心腹背白少等相關優良農藝特性。水稻品種桃園5號之優良特性,可望因應氣候暖化及缺水趨勢所需,減緩因高溫造成之白堊質粒產生,並降低碾米損耗,提升農民收益。 🔸授權方式🔸 ▶本技術經行政院農業委員農業智慧財產權審議會通過,准以非專屬品種授權方式公告徵求業者,授權對象為個人、法人、機關團體及農企業,倘若涉及種苗販售行為仍須配合法規,承接對象須具種苗業登記證,授權金6萬元加計營業稅5 %後金額為6萬3,000元。授權期限為3年。相關授權事宜請逕洽本場作物改良課鄭智允助理研究員(電話:03-4768216轉213)。 本文電子檔:https://reurl.cc/Ep83V0 📍資料來源:行政院農業委員會桃園區農業改良場 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 #水稻 #品種 #桃園5號 #繁殖及採種技術 #行政院農業委員會桃園區農業改良場 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA ...

2022/01/10

🌱它的品種植株比較矮,適合機械收穫。比起進口精白薏仁,國產紅薏仁具新鮮、食物里程短、保留全穀營養等優勢!   🌱「薏苡台中5號」經技術移轉,已攻佔國內薏苡6成栽培面積,已授權並與多家食品業者合作,推出多種紅薏仁加工產品。不管正餐米飯添加全穀紅薏仁,或攝取紅薏仁益生菌等,都是方便又養生的好食材喔!   點影片看更多介紹👉     #品種研發 #薏苡台中5號 #紅薏仁 #行政院農業委員會 #農情報報 #臺中區農業改良場 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA 📍資料來源:行政院農業委員會臺中區農業改良場...

2022/01/05

🎉【目的】 以發展具市場利基之保健營養食品或其素材為輔導重點,盡量運用國產原料或大宗食品加工副產品為原料,以強化國內產業之紮根,並建立機能性素材應用規格、保健營養食品加工利用穩定性之強化及應用廣度。輔導案協助項目以保健營養食品開發/製程改善項目為主,以商品化為最終目標,藉由輔導的執行,期能促成業者生產/研發投資、節省成本、提升產量/產值及品質、增加聘用員工機會及提升產業競爭力。 🎉【申請日期】即日起至111年2月25日截止 🎉【個案技術輔導經費分攤比例】 廠商配合款以新台幣 30 萬元為原則,政府經費為廠商配合款之二倍 (簽契約書後,支付計畫費用的 80%;提交成果報告書後,支付計畫費用的 20%) 🎉【輔導對象】 具工廠登記或新建工廠但於本年度結束前取得工廠登記之食品業者,或是具適當規模,屬基礎技術紮實,且在特定領域具有技術獨特性及關鍵性、具高度國際市場競爭力之”中堅企業”為重點輔導對象廠商。 🎉【輔導內容】保健食品產品開發或製程改善 (含以下其中一項或多項) ▶保健或食品原料之品質改良或配方設計 ▶ 保健或食品加工製程改良或新技術應用 ▶保健或食品成品包裝型態之開發 ▶具功效成分訴求之保健或食品產品開發 ▶保健或食品品質技術之建立及提升 ▶保健食品功效成分或食品指標成份檢測方法建立或改良 🎉【輔導案申請辦理及洽詢】: 聯絡人:蘇芓穎 小姐 電話:02-26101010#228 電子信箱:varen.su@cgprdi.org.tw ⭐主辦單位: 經濟部工業局 ⭐執行單位: 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 📎相關附件下載 111年保健輔導計畫申請作業要點 111年保健輔導計畫評分表 111年保健輔導計畫申請書 111年保健輔導計畫承諾書 111年保健輔導計畫書及契約書 ...

2021/12/29

冷冷的天,來碗暖暖 紅豆湯 最對味☕ 國產 紅豆 的主要產區在高雄及屏東地區 主要栽種高雄9號及高雄8號品種 👉 高雄8號(紅蜜)豆粒較小 豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿 👉 高雄9號(紅寶)豆大圓潤 顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開 兩種品種烹煮後的口感各有千秋 不論在新鮮度、品質及風味上 皆遠遠勝過進口紅豆👍👍 這次一次整理了湯鍋、電子鍋、電鍋 三種紅豆湯料理方式🧑‍🍳 記得「煮到軟爛再加糖」 以及「先浸泡一晚或加水冷凍3小時以上」兩大原則 煮出完美紅豆湯一點都不難喔😋 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 #紅豆 #高雄8號 #高雄9號 #鮮享農YA #農糧署 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA ...

2021/12/27

傳統節慶~絕對少不了「糯米」的美味身影 糯米的支鏈澱粉含量高,烹煮後具軟黏特性,多用以製成各式節慶常用米食 常見糯米有秈糯和稉糯兩種 「秈糯(長糯)」米型細長,適合製作「米粒類」米食 如:粽子、米糕、油飯等 「稉糯(圓糯)」米型圓短,適合製作「粿糰類」米食 如:麻糬、湯圓、紅龜粿等 糯米性溫和,適合溫補脾胃,請多使用最在地、最新鮮的國產糯米做為節慶米食的主原料喔! #糯米 #秈糯 #稉糯 #鮮享農YA #農糧署 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA ...

2021/12/22

高屏地區紅豆受10月上旬雨害生育結莢不佳,行政院農業委員會已於21日公告高雄市及屏東縣為紅豆農業天然災害現金救助及低利貸款地區,請高屏地區紅豆受災農友檢附相關資料自22日起至31日止至土地所在地鄉(鎮、市、區)公所申請。現金救助額度每公頃2萬4,000元。 近採收期農糧署請公所儘速勘查取證農民請留意3件事 農糧署表示,因目前紅豆已接近採收期,請基層公所動員人力進行勘查及拍照取證工作,並宣導受災農民注意以下3件事: 依時程到公所申請災害救助:本次救助申請時間為110年12月22日至110年12月31日,請受災農友在期限內至土地所在地鄉(鎮、市、區)公所申報救助。 請公所人員拍照或農民自行拍攝當次災害損失照片保存災損證據:為利後續復耕,農民可請公所人員到田區拍照,如農友自行拍攝當次災害損失照片,內容應包含拍攝日期、災損情形、相鄰田區、可識別田區位置之背景及衛星定位資訊,並自行標示田區坐落地段(地號),於公告受理申請救助期間內,併同申請文件送基層公所做為佐證參考資料。 對於病蟲害仍應適時防治。 #高屏地區 #紅豆農業 #天然災害 #行政院農業委員會 #農糧署 #社團法人臺灣穀物產業發展協會 #TGIA [caption id="attachment_7462" align="aligncenter" width="1060"] 高屏地區紅豆受10月上旬雨害生育結莢不佳[/caption] ...

2021/12/07

一、目的 為強化國產優質米糧產品推廣,將國產米糧原料及各類米糧產品打入消費者日常生活,農糧署規劃於111年1月至6月於臺北希望廣場農民市集辦理展售活動,總計6場次,歡迎符合遴選辦法之廠商報名參加展售活動。 二、申請方式 (一)送件日期:自即日起至本(110)年12月27日下午5點前。 (二)請依附件格式填妥報名表,本年12月27日前函送(郵戳為憑)或傳真農糧署糧食產業組經營科(傳真號碼:02-23945743)報名,逾期不予受理。 (三)報名表及相關佐證文件之電子檔請寄送至r95b42016@mail.afa.gove.tw;倘檔案超過15MB,請將檔案上傳至雲端硬碟後,寄送雲端硬碟連結供下載。 (四)其他:本活動業者申請、遴選流程及申請注意事項,詳見附件-農糧署111年1月至6月「米糧俱樂部」展售活動廠商遴選辦法。 三、農糧署受理各廠商送之申請資料後,將另擇期辦理業甄選作業,遴選結果將另函通知。 四、若有不明事宜,請洽農糧署糧食產業組廖婉均小姐(02-23937231#586)。 [gallery columns="1" size="full" ids="7374,7371,7372,7373"] 111年1月至6月米糧俱樂部參展活動遴選辦法 資料來源:農糧署糧食產業組https://reurl.cc/6Dr0Ak ...