越光米其實跟你想像的不一樣!?! 2018/11/02
喜歡日本米的人愈來愈多，特別越光米打遍天下無敵手。很多人理所當然覺得這麼珍貴的米，一定是種在好山好水土壤肥沃處，一定營養價值豐富，一定自古來就進貢給日本天皇。其實，都錯了！越光米最怕就是土壤肥沃，就怕就是蛋白質高營養豐富。6年前曾到日本新潟縣採訪當地農業試驗所，在此說明越光米常被誤解的地方。 誤解1、越光米是種在好山好水土壤肥沃處 正解：越光米最大特色就是它非常多產，而且稻桿又細又高，當它種在肥沃土地太過營養時，就像一根細筷子插著一顆大滷蛋，很快就會因稻穗飽滿過重而倒伏，倒伏的稻米不只難收割，而且容易泡水發芽，因此種植越光米的土壤不能太肥沃，肥料也不能太多。越光米稻穗飽滿時，很容易頭重腳輕倒伏。 誤解2、越光米營養價值很高 正解：因為不能種在土壤太肥沃的地方，所以越光米的營養價值不算高，主要都是澱粉，而也就是這澱粉，造就了越光米的香甜。每年新潟針對越光米進行評選時都會測蛋白質，愈低愈好，6.4%是個標準，如果同一批米中超過7成的蛋白質都低於6.4%就是一等米、超過6成是二等米，超過5成是三等米，如果低於5成就無法獲得「魚沼越光米」標章。亦即，越光米就是要愈不營養、蛋白質愈少，才會愈好吃。 誤解3、越光米自古來就進貢給日本天皇 正解：越光米是昭和19年（西元1944年）才由新潟縣農業試驗所以農林1號跟農林22號雜配而成，如果有人跟你說以前明治天皇都吃他們進貢的米，他如果不是唬你，就是外行。 誤解4、越光米只種在日本新潟 正解：越光米產量很高，但容易得稻瘟，因此早年曾於福井與新潟魚沼等地區試種，之後經品種改良，現在日本包含新潟、福井、石川、富山、山形等地都種有越光米，秋田小町米也由越光米改良而成。其中新潟魚沼還是最著名產地，主要在於它土壤不肥，盆地地形溫差大並擁有冬季融雪灌溉水源。 誤解5、越光米熱熱配菜最好吃 越光米最大特色就是又Q又甜又黏，熱熱配菜吃，反而嚐不出它的Q黏與愈嚼愈甜。最好的方式，是煮好後打開鍋蓋把飯翻散，接著蓋上布保溼並散熱，溫溫時吃更好吃。吃的時候，記得先聞香味，接著可以單吃，或只要一點點醬菜就好吃。當然，要台灣吃法熱熱配菜也沒問題，但就是有些可惜，那樣的吃法其實吃台灣米最適合也最好吃。日本人最愛的越光米吃法是「生蛋拌飯」，白飯上頭打一顆生雞蛋，然後淋點醬油。或是越光米白飯灑點鹽巴後用海苔包起來捏成飯糰。...
