2021/11/11 【雜糧學堂】多彩高粱的食用利用性與健康性

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原來除了釀酒 高粱還有很多用途呢！
☀☀在臺灣每當提及「高粱」二字時，消費者第一直覺便是「高粱酒」🍶，反而僅少數人腦海中會浮現其他高粱產品或高粱種子的樣貌🤔。屬於無麩質的高粱種子，除了可作為高粱酒的釀造原料，亦可直接烹煮食用😋，或是磨粉以部分替代麵粉，製作麵包、麵條或餅乾🍪，國外也有團隊因高粱含有益健康的酚類化合物，開發出高粱茶🫖及其他健康食品🤩！
☀☀高粱具有多樣態的種子顏色🌈，可分為白、黃、紅及棕色四大類別，種子最外層的麩皮層富含多樣的酚類化合物✨，不同酚類化合物的組合搭配或含量多寡，造就不同種子顏色，當酚類化合物大量累積時，更會呈現黑色樣貌的高粱種子🌚。除了影響種子顏色，酚類化合物因為具生物活性能協助人體🔸清除自由基 進而 🔸促進身體抗氧化與健康，而高粱所含有最具特色的酚類化合物是🔸3_脫氧花青素與🔸縮合單寧。
☀☀被譽為「駱駝作物」🐫的高粱具有耐旱、耐澇及耐瘠特性，加上播種至採收期間皆可完全機械化🚜，在需嚴格控管水分利用或水源💦取得不容易的地區為可省工栽培選項之一，加乘上其獨特抗氧化物質的營養價值更值得相關健康食品開發與利用👍。
📍資料來源：臺中區農業改良場 雜糧研究室兪安
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