2022/08/19 【稻米學堂】一粒米的驚奇旅程!!
張貼於 14:00h
在 產業訊息
你知道今晚吃的米
經過哪些碾米加工程序嗎
米從田間採收時為「稻穀」這時最外層還有堅硬的稃(穀殼)
無法烹煮食用
脫去穀殼後外層則留下一層黃色米糠
所以被稱做「糙米」
營養價值最為完整
接著脫去部分米糠層形成了「胚芽米」
營養價值略少於糙米
最後去除所有米糠層及胚芽則成為餐桌上常見的「白米(精米)」
白米留有胚乳部分
Q彈軟嫩、口感最佳
若著重營養，建議可選擇糙米飯或胚芽米飯
若講究口感，則可選擇白米飯
也可以將白米與糙米/胚芽米
以3：1的比例混合烹煮
可同時保留好口感與營養價值喔
資料來源：行政院農業委員會農糧署