2022/05/26 【雜糧學堂】芝麻大小事，營養大不同！
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芝麻(胡麻)雖小，卻有料理加分的點綴效果芝麻依不同品種
有白、黃、褐、灰、黑等種皮顏色
而國產胡麻則以黑色種皮的臺南1號為主
因籽實含油量高且香濃味美
常加工為各類油品或加工品
黑芝麻更是很棒的高鈣食物
一起來認識芝麻加工後的不同模樣吧
黑麻油氣味醇厚、呈深褐色
將胡麻種子以溫度180℃以上焙炒後榨油製成
可用於煎、炒、煮，適合搭配食補料理
胡麻清油氣味清香、呈金黃色
將胡麻種子以溫度120~160℃焙炒後榨油製成
適合取代橄欖油用於煎、炒、煮、涼拌等使用
香油主要由胡麻油其他油脂調和而成
可用於烹飪、沾食、調拌沙拉
主要為提香使用
胡麻醬將芝麻焙炒後磨成泥使用
白芝麻醬適合搭配拌麵、涼拌或沙拉
黑芝麻醬適合搭配拌麵、甜點及麵包
香醇濃郁，別具風味
