2019/06/19 2019.6.28慢速消化澱粉的健康益處與其產品開發策略研討會

時間: 2019年6月28日(星期五)下午13:30 ~ 17:00
地點: 國立臺灣大學食品科技研究所一樓4樓演講廳
合辦單位: 國立臺灣大學、中華穀類食品工業技術研究所、臺灣營養學會、臺灣國際生命科學會、臺灣穀物產業發展協會

研討會簡介
你愛吃澱粉類食物卻擔心血糖過高體重過重嗎?你有沒有覺得有時候肚子餓得特別快? 我們東方人的主食基本上是澱粉類為主, 比如說麵包, 米飯, 麵條, 麥片, 洋芋片, 餅乾, 芋圓 等。澱粉在消化成葡萄糖之後, 就可以被人體吸收成為一個主要的能量來源, 所以澱粉類的食物被稱作 “glycemic carbohydrates, ” 意思也又是說會提供血糖的碳水化合物。

澱粉化學是一門很有趣的學問, 因為每一種澱粉轉換為葡萄糖的消化表現都不太一樣, 主要受到澱粉種類來源和加工方式影響，有些可以在很短的時間內就大幅度的提高血糖, 這對於糖尿病患是一大威脅, 不過, 也有一些澱粉消化得很慢或者根本不被消化, 後面這二種類型稱作慢速消化澱粉與抗性澱粉, 對於大部分人的健康都是加分的。千萬別忘了，葡萄糖是腦部唯一的能量來源，非常需要持續穩定的能量供給使腦部得以順利工作，慢速消化澱粉就是理想的能量來源，還有很多研究指出慢速消化澱粉具備很多促進健康的生理功效。

美國有一個零食製造商已經運用慢速消化澱粉對人體生理反應的影響原理開發出了 一個號稱可以飽足四個小時的餅乾, 在這四個小時中, 大部分的人會有飽足感而且葡糖糖慢慢地從餅乾中釋放到體內提供能量來源。 我們期待不要把胃撐得飽飽卻又四肢無力, 而是精神奕奕又不會一直想找東西吃，而慢速消化澱粉則可以提供這樣的功能。林博士長期在美國進行澱粉消化性的研究, 在這個研討會中, 將與 許博士配合將慢速消化的澱粉的觀念介紹給台灣的產業, 結合學術與產業共同創造與開發健康的美食。

講員
林惠美博士 國立臺灣大學食品科技研究所客座副教授
許瑞瑱博士 中華穀類食品工業技術研究所技術服務組組長
與談人: 呂廷璋博士、謝淑貞博士 國立臺灣大學食品科技研究所教授

『林博士 簡歷』

林博士在國立臺灣大學園藝系取得學士, 在食品科技研究所取得碩士, 並在二系所的共同指導之下取得博士學位。林博士曾獲得國立臺灣大學生農學院學術論文獎, 並獲取國科會千里馬計畫的補助赴美學習。在美期間, 林博士在愛達華州立大學與普渡大學的幾位澱粉領域權威學者的指導下進行博士後研究, 並曾在普渡大學, 愛達荷州立大學, 與華盛頓州立大學擔任教職。林博士在臺期間, 曾經於臺灣的食品產業服務數年; 在美期間, 曾擔任普渡大學的衛斯特碳水化合物研究中心的常務經理, 除了基礎科學研究之外, 林博士擔任學術與產業溝通的橋樑, 將基礎的科研發展傳達給美國大型的食品公司, 比如百事 與 雀巢集團。林博士的基礎研究著重在澱粉的消化性, 發表許多在澱粉消化領域具有重要分量的文章。林博士經常受邀在國際會議演講, 在2018 ICC臺北會議上演講引起許多的共鳴與回響, 因而特別支援這次的研討會將慢速消化澱粉的健康優勢介紹給臺灣的產業。

『許博士 簡歷』

許博士從美國羅格斯大學食品科學系獲得碩士學位後，在中華穀類食品工業技術研究所服務至今，其間曾於臺灣大學食品科技研究所進修取得博士學位，即以米食的澱粉消化特性為研究主題。許博士除了主持穀研所食品安全驗證業務外，並長期執行工業局計畫以保健食品產業服務網為平台連結產官學研，協助國內保健食品產業發展之推動。此外，許博士亦為國際穀物科技學會(International Association for Cereal Science and Technology, ICC)之執行委員會與技術委員會委員，致力於臺灣穀類食品產業與國際接軌。

※本活動公務人員與營養師繼續教育積分申請中。
研討會聯絡人: 許小姐 電話: 02-3366-4132
電子郵件: jenny.hsu.31706@gmail.com

敬邀產業先進們踴躍報名參加!!