2023/02/02 【雜糧學堂】小麥知多少！

張貼於 10:00h 在 產業訊息 by
臺灣也有小麥❗
主要產地在金門、臺南、臺中
說起它的用途
一定會想到由小麥磨成的”麵粉”
在超市常見的各種麵粉
總是分不清楚差別在哪裡🤔
烘培、料理該用哪種麵粉❓
麵粉又為什麼有高中低筋之分❓

小編來解答💡
受到種類、採收季節、種植地區影響
小麥的蛋白質含量也會有所不同
蛋白質越高👉筋性越高，加水後黏度高不易鬆散，口感Ｑ(高筋)
蛋白質越低👉筋性越低，麵團較無彈性，口感鬆軟(低筋)
✅高筋麵粉適合做有嚼勁的發酵食品
✅中筋麵粉適合做軟中帶勁的中式麵食(用途廣)
✅低筋麵粉適合做鬆軟的餅乾糕點
下次想動手做點心的時候

就知道怎麼挑選囉😉👌

📍 資料來源：鮮享農YA-農糧署

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